Enrique Casarrubias, la gastronomie en vert, blanc, rouge

Encore enfant, c’est, au départ, pour aider sa maman veuve qu’Enrique Casarrubias passe derrière les fourneaux, venant prêter main forte à la préparation des plats que cette dernière vend dans la rue avant de se rendre au travail. Dans ce pays dont Kike est originaire, le Mexique, où la street-food tient un rôle prépondérant, le jeune garçon va transformer son altruisme familial en passion. C’est à Paris, dans les prestigieuses maisons que sont l’hôtel de Crillon ou le George V que le jeune chef vient parfaire ses gammes avant d’ouvrir en 2018 son restaurant, Oxte, à deux pas des Champs-Elysées. Récompensé d’une étoile en 2021, Enrique Casarrubias y propose, en compagnie de sa femme Montserrat, une cuisine marquée du sceau de son Mexique natal, colorée, inventive où les souvenirs gustatifs aux allures de madeleine de Proust se mêlent à une parfaite technicité acquise au fil d’un parcours sans faute. Et comme on le dit dans le beau pays d’Enrique, « Para todo mal mezcal, y para todo bien tambien ! »